柠檬酸，又称柠檬酸，是一种有机化合物，呈白色至无色晶体。无嗅，爽口，咸辣。在常温和空气中稳定，稍溶于湿空气，在高温空气中风化。加热到150度，而失去结晶水。它易溶于水、甘油，不溶于酒精等有机溶剂，热分解，在热空气中，微潮解潮湿环境微风化，溶液的pH值为8左右。
<span line-height:1.5;"="" style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 18px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">柠檬酸钠的原料主要来源于谷物，不会危害人体健康。联合国粮食和农业组织（世卫组织）和世界卫生组织（WHO）对每日的摄入量没有任何限制，可以认为这是无毒的。然而，柠檬酸和钙在血液中形成了一个复杂的复合体，钙离子是凝血过程中必需的物质之一，血液中的钙离子减少，血液凝固受阻。枸橼酸钠作为抗凝药用于新鲜血液治疗。