在室温下，吴江柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒柠檬酸明亮或白色结晶性粉末，无臭，味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以水合物或水合物的形式存在：当柠檬酸从热水中结晶时，没有水合物形成；在冷水中结晶生成水合物。水合物可以分解成水合物而不加热78。在15摄氏度时，柠檬酸也可以溶解在无水乙醇中。
<span line-height:1.5;"="" style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 18px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);">在食品添加剂中，主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品中，其需求随季节性气候变化而变化。柠檬酸占酸味剂总消费量的2/3左右。加入水果罐头中的吴江柠檬酸可以维持或改善果实的风味，提高水果罐头低酸度酸度（pH值降低）时，减少微生物的耐热性和抑制细菌生长，防止膨胀水箱和低酸性罐头水果的破坏往往发生。在糖果中加入柠檬酸与果味相协调。在凝胶食品中，如果在酱油和果冻中使用柠檬酸，它能有效地降低果胶的负电荷，从而使果胶分子和凝胶之间形成氢键。在蔬菜罐头的加工中，有些蔬菜是碱性反应，利用柠檬酸作为pH调节剂，不仅可以起到调味作用，还可以保持其品质。柠檬酸具有螯合和调节pH的作用，可以提高冷冻食品的抗氧化性能，抑制酶活性，延长货架期。