柠檬酸钠的原料主要来源于谷物，不会危害人体健康。联合国粮食和农业组织（世卫组织）和世界卫生组织（WHO）对每日的摄入量没有任何限制，可以认为这是无毒的。然而，柠檬酸和钙在血液中形成了一个复杂的复合体，钙离子是凝血过程中必需的物质之一，血液中的钙离子减少，血液凝固受阻。枸橼酸钠作为抗凝药用于新鲜血液治疗。