焦磷酸钠产品特性水溶液呈碱性，煮沸后水解成磷酸氢二钠。风化在干燥的空气中，容易吸收水分，在空气中潮解。能够与金属离子发生络合反应；遇到Ag+时产生白色焦磷酸银。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即乳化和分散，防止脂肪氧化，提高蛋白质的结合，抑制食物在高pH值下的氧化和发酵。焦磷酸钠食品添加1作为食品工业中的质量改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。用于罐装食品中螯合金属离子，可提高成品质量。用于奶酪的